“冬天大家都喜欢吃麻辣火锅，但一提到水煮肉大家也会流口水吧。经过大厨精心传授和个人自己改良，呈现给大家一款个人经典之作。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
水煮肉片的做法步骤
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1猪里脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。 -
2切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐，给它上色、入味。 -
3放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀，让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀，锁住肉的水分。 -
4倒入食用油抓匀后，腌制20分钟左右。 -
5把生菜和金针菇洗干净备用。 -
6金针菇用热水焯到塌为止，金针菇煮的越久越容易入味。 -
7把花椒放入炒锅，小火炒至变色。 -
8放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。 -
9辣椒剪成段备用。 -
10做锅，倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤，所以辣油很关键，可以放平时炒菜两倍的油就可以了。 -
11放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣酱发干变色为止，但不要炒过火。 -
12放入一定量的水，待开锅后捞去锅内的杂质。 -
13放入金针菇。 -
14再倒入生菜。 -
15生菜炒塌后就可以了，像这样。 -
16煮好的菜倒入干净的容器内。 -
17关小火开始煮肉。 -
18煮好的肉捞入刚才的锅内，放在菜的上面，把多余的汤沥干净。 -
19准备一小碗调淀粉汁，给剩下的汤勾芡。 -
20够好欠的汤倒在肉上面。 -
21我们刷锅后做油。 -
22油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。 -
23炒出香味后倒入锅内，大功告成。 -
24自然光下的效果。
小窍门
1.放料酒为的是去肉的腥味，我平时喜欢放花椒水，那样既去腥又有花椒的香味。
2.放料酒和盐的时候，一定不要太多，可以抓完尝尝味道，比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
3.在煮菜前在锅里放一点盐，虽然郫县豆瓣酱是咸的，但放了水味道就淡了，不放盐焯出来的菜味道就会淡一些，如果口轻，不放也可以。
4.煮肉的时候一定要小火，似开非开的感觉，那样肉才会比较嫩，变色即可捞出。
5在第21步的时候，也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内，做好油浇在上面，但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁，但一定要掌握好火候。
6.经过改良，放了金针菇味道还是不错的，也可以放其他自己喜欢的菜，但不要多放。
2.放料酒和盐的时候，一定不要太多，可以抓完尝尝味道，比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
3.在煮菜前在锅里放一点盐，虽然郫县豆瓣酱是咸的，但放了水味道就淡了，不放盐焯出来的菜味道就会淡一些，如果口轻，不放也可以。
4.煮肉的时候一定要小火，似开非开的感觉，那样肉才会比较嫩，变色即可捞出。
5在第21步的时候，也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内，做好油浇在上面，但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁，但一定要掌握好火候。
6.经过改良，放了金针菇味道还是不错的，也可以放其他自己喜欢的菜，但不要多放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
老人
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酒席
名菜