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诗文 葱爆牛肉
释义
葱爆牛肉的做法
“买了一块牛肉,里脊,看着真好,寻思着怎么吃呢?
  一位朋友找我,看到我那本关于吃的的书了,翻看时看到水煮牛肉了,跟我说做过,可怎么也做不出饭店的那种嫩嫩的感觉。米妈教她方法,腌肉比较关健,如何如何,朋友听了要回去试。
米妈这才想起来,就是啊,这么好的肉,何不做水煮牛肉?可是家里材料不够,时间也来不及了,算了吧,先炒一块再说。
常吃葱爆羊肉,很少吃爆牛肉,原因多是因为买来的肉不合适爆炒,感觉牛肉不是那么容易炒嫩。
其实只要腌肉的方法正确,没有碰到那种多年生的老牛肉,把牛肉炒嫩并不复杂。”

食材明细

主料
  • 牛里脊肉 适量
辅料
  • 大葱 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 香油 适量
  • 葱香 口味
  • 爆 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

葱爆牛肉的做法步骤

  • 葱爆牛肉的做法步骤:1
    1
    材料图
  • 葱爆牛肉的做法步骤:2
    2
    牛肉要片,葱切大马耳,姜切丝。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:3
    3
    往牛肉片中加一点盐,生抽,料酒,胡椒粉充分搅拌至无水性调料后,再往肉片中分次加放少量水,每加一次都充分搅拌至吸收,这一步做完后,往肉片中加入香油或者葱油,搅拌均匀后稍腌。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:4
    4
    临炒之前,往肉片中加入少量鸡蛋清,搅拌均匀。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:5
    5
    往肉片中加入适量生粉,充分抓均匀。6、
  • 葱爆牛肉的做法步骤:6
    6
    炒锅倒油,下处理好的内片滑油。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:7
    7
    肉片全部变色后出锅。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:8
    8
    锅中底油,炒香姜丝。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:9
    9
    下葱段稍炒后将肉片回锅。
  • 葱爆牛肉的做法步骤:10
    10
    翻炒后二次加盐,淋生抽,出锅即可。

小窍门

1、爆炒的牛肉,最好用里脊肉。
2、切牛肉时,要截断牛肉纤维。
3、腌肉时一定要加足水份,最后抓生粉。
4、出锅后可以走明油,如果有,用葱油最好。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/17 5:05:26