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诗文 黄瓜烧鳝鱼
释义
黄瓜烧鳝鱼的做法
“川菜中鳝鱼的最家常最经典的吃法,从小家里就这么做,感觉黄瓜和鳝鱼简直是绝配。很鲜美哦~大家可以试试??”

食材明细

主料
  • 黄瓜 500g
  • 鳝鱼 500g
辅料
  • 老姜 适量
  • 八角 适量
  • 山奈 适量
  • 大蒜 7、8个,其实可以多多益善
  • 酱油 一大勺
  • 嫩姜 一个(起调味作用不用太多)
  • 白酒 一小勺
  • 花椒 数粒
  • 白胡椒粉 少许
  • 郫县豆瓣 一小勺
  • 大葱 适量
  • 白糖 一小勺(起增鲜作用,吃不出甜味)
  • 红椒 适量(起调色作用)
  • 泡姜 适量,多一点更香,当然也会更辣
  • 泡辣椒 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:1
    1
    鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:2
    2
    黄瓜洗净切段
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:3
    3
    蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:4
    4
    热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:5
    5
    加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:6
    6
    加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:7
    7
    加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:8
    8
    开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段,翻炒均匀
  • 黄瓜烧鳝鱼的做法步骤:9
    9
    起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 19:51:24