“很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炼乳棉花蛋糕的做法步骤
-
1蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里 -
2黄油煮至冒泡泡
-
3趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
-
4加入炼乳拌匀
-
5蛋黄分三次加入翻拌匀
-
6拌匀的面糊光滑细腻
-
7蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
-
8打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
-
9打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
-
10低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
-
11取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
-
12拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
-
13从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
-
14烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
-
15出炉倒扣烤架上放凉脱模
小窍门
1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶
生日