“趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
自制腊肉的做法步骤
-
1五花肉 -
2备大盆，准备腌制工作； -
3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐； -
4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可； -
5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年； -
6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料； -
7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下； -
8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜； -
9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉； -
10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干...... -
11第2至7天:此处省略N个字...... -
12第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
小窍门
1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
PS:
搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~
这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦
这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成，后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
PS:
搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~
这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦
这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成，后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉
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