“蛋挞没啥神秘的，反复一个过程而已。失败率真的很低！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
葡式蛋塔的做法步骤
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1面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 -
2把180克裹入用的黄油切成小片。 -
3放入保鲜袋排好。 -
4用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 -
5把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 -
6把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。 -
7把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 -
8把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 -
9用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 -
10同第9步。 -
11把面片旋转90度。 -
12用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 -
13将面皮的一端向中心折过来。 -
14再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 -
15四折好的面片。 -
16包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 -
17卷好的被子。 -
18首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。 -
19蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。 -
20同第19步。 -
21调好的蛋挞水。 -
22千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片 -
23延边卷起。 -
24卷好的样子。 -
25用保鲜膜包好入冷藏10分钟。 -
26用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦） -
27拿起剂子在面粉里沾一下。 -
28放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。 -
29我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。 -
30姆指压好的模静置20分钟。 -
31倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。 -
32接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。 -
33放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。 -
34还在熟的过程中... -
35熟了的样子。蛮可爱的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
派塔