小毛虾冲洗干净，拣出里边的小鱼小蟹，控干水分；

开中小火，先不放油，放入控干水分的小毛虾，翻炒干水分；

开中小火，先不放油，放入控干水分的小毛虾，翻炒干水分；

炒至小毛虾比较干，比较松时，捞出碟中待用；

开中火起油锅，放入少许盐、指天椒、蒜蓉、姜蓉，翻炒一下，放入炒干的小毛虾，不停地翻炒小毛虾，油快干时可略再加油，爆至小毛虾微金黄色，小虾发出叭叭的声音时，加入葱段、香菜段翻炒一下即可。