“葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
葱爆肉的做法步骤
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1猪肉切薄片。 -
2放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。 -
3大葱洗净切段。 -
4姜切丝。 -
5热锅下油，放入姜丝炝锅。 -
6放入腌制好的猪肉。 -
7旺火翻炒至变色。 -
8加入葱段。 -
9旺火翻炒至断生。 -
10加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。
小窍门
此菜旺火爆炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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