“今天这款法式红酒金枪鱼面包，是在法式硬质面包的基础上，配合中国人的传统口味、特别是我家那位的口味，做了简单调整。再整成圆形，填上馅料，不必担心做不出法包的大气孔，有点儿类似于烤包子。也算是我搞的一次创意烘培，没想到还挺成功。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
法式红酒金枪鱼面包的做法步骤
-
1将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上； -
2低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水； -
3继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油； -
4继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打； -
5检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可； -
6取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。 -
7等待发酵的时候，准备馅料。洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用； -
8小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒； -
9煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来； -
10加入适量盐调味； -
11加入适量胡椒粉调味，关火； -
12加入金枪鱼肉； -
13搅拌均匀，冷却备用。 -
14这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态； -
15取出面团，按扁排气； -
16平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟； -
1715分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上； -
18包入适量馅料； -
19像包包子一样包起来，捏紧收口； -
20略整圆后，放进纸膜； -
21全部包好。 -
22整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵； -
23发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚； -
24烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门， -
25降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄； -
26烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱； -
27再撒上少许香草末——可以开搓了！
小窍门
1、这个面团不要过渡搅拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”哦。
2、如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了。
3、基础发酵可以欠一点儿，但最后发酵一定要充分。这个季节，北方有暖气的房间发酵温度很好，但湿度不够，所以最后发酵时我放在烤箱里，并加了碗热水。主要是增加湿度，水不要太热，让面包胚慢慢发酵，才能充分体现出法国面粉的香味；
4、没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉。
5、烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整。
6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的。
2、如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了。
3、基础发酵可以欠一点儿，但最后发酵一定要充分。这个季节，北方有暖气的房间发酵温度很好，但湿度不够，所以最后发酵时我放在烤箱里，并加了碗热水。主要是增加湿度，水不要太热，让面包胚慢慢发酵，才能充分体现出法国面粉的香味；
4、没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉。
5、烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整。
6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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