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诗文 蟹粉狮子头
释义
蟹粉狮子头的做法
“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”

食材明细

主料
  • 猪肉 300克
  • 螃蟹 4只
辅料
  • 葱 少许
  • 姜 适量
  • 青菜 少许
  • 高汤 少许
  • 淀粉 2茶匙
配料
  • 盐 1茶匙
  • 料酒 2茶匙
  • 胡椒粉 少许
  • 糖 少许
  • 油 少许
  • 蛋清 1个
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蟹粉狮子头的做法步骤

  • 蟹粉狮子头的做法步骤：1
    1
    将姜片和葱段用水泡出葱姜水
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：2
    2
    猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：3
    3
    往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：4
    4
    将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：5
    5
    倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：6
    6
    将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：7
    7
    搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：8
    8
    取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：9
    9
    将做好的丸子放进沙锅中
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：10
    10
    点缀上蟹粉
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：11
    11
    最后盖上菜叶
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：12
    12
    放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味

小窍门

1、肉馅不需要剁得太细

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
使用的厨具：砂锅
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更新时间：2025/12/21 21:13:10