“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子
淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蟹粉狮子头的做法步骤
-
1将姜片和葱段用水泡出葱姜水 -
2猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味 -
3往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲 -
4将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉 -
5倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥 -
6将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用 -
7搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些 -
8取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶 -
9将做好的丸子放进沙锅中 -
10点缀上蟹粉 -
11最后盖上菜叶 -
12放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
小窍门
1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
常见菜式
中式菜系
老人
淮扬菜
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
晚餐
酒席