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诗文
水煮活鱼
释义
“和店里的味道很像,老公说很好吃。真开心!”
食材明细
主料
草鱼
半条
辅料
白菜
适量
马铃薯
适量
花椒
适量
黄瓜
适量
花蛤
适量
豆芽
适量
南瓜
适量
泡椒
适量
红辣椒
适量
配料
盐
适量
蛋清
适量
豆瓣酱
适量
五香粉
适量
鸡精
适量
食用油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酒
适量
淀粉
适量
味精
适量
微辣 口味
技巧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
水煮活鱼的做法步骤
1
首先将鱼洗净,刮去鱼肚里黑色的膜,不然会腥味很重。分出鱼骨和鱼肉,在将鱼肉切成薄片,放入淀粉,五香粉,姜,蛋清液,盐,味精抓匀,腌制10分钟。
2
然后把以上蔬菜挑不容易熟的依次在沸水中煮开,熟后放在大盆里。(PS:剩点白菜备用)接下来开始做汤头,在锅内放入适量油,放入葱姜蒜辣椒,煸炒出香味放入豆瓣酱炒出红油,加入水,水开后放入鱼骨,鱼肉变白后再放入白菜,这用能更好去腥,加盐味精味精酒,尝下汤头够咸就可以了。
3
再者将鱼骨和白菜捞出,放入盆中,待水再沸时放入鱼片,煮3分钟。鱼片白了就好,不能煮太久不然鱼片就老了。熟后把鱼片连汤头一起倒盆里。
4
最后在锅内放油,冷油冷锅,放入泡椒,辣椒花椒煸炒,炒出香味淋在鱼上。一盆好吃的水煮活鱼就大功告成了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/10 11:38:41