“簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣小龙虾的做法步骤
-
1葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。 -
2小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。 -
3用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。 -
4锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。 -
5加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。 -
6转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。 -
7待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。 -
8调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。 -
9倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。 -
10盖上盖子，改至中火焖烧。 -
11焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
海鲜
常见菜式
湘菜
徽菜
老人
夜宵
朋友聚餐
夏季食谱