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诗文 轻乳酪蛋糕
释义
轻乳酪蛋糕的做法
“乳酪是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,一直是我们一家的最爱。”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 125g
  • 牛奶 50g
  • 黄油 30g
  • 鸡蛋 3个
辅料
  • 低粉 15g
  • 玉米淀粉 10g
  • 细砂糖 50g
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 1
    蛋糕模底铺好油纸,模壁涂黄油,我用的是活底模要在外面包锡纸,防止烤时进水。
  • 2
    将蛋清和蛋黄分好,放蛋清的盆中不能有油和水
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    黄油隔水融化,奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡,小泡沫,开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀,再加入剩余蛋白糊拌匀,(同样不要搅拌,手要轻快)倒入蛋糕模中。
  • 10
    烤盘内放约1.5厘米深的水,将蛋糕模放入烤盘中,放烤箱中下层160度烤25分钟,表面上色后盖上锡纸,将温度降到140度再考35分钟。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤盘内放约1.5厘米深的水,将蛋糕模放入烤盘中,放烤箱中下层160度烤25分钟,表面上色后盖上锡纸,将温度降到140度再考35分钟。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤好出炉后趁热脱模,刷上镜面果胶,放入冰箱冷藏。

小窍门

奶油奶酪可以根据个人口味适当增减,如果是三层的小烤箱要放到下层烤,表面刷果胶是为了防止出皱纹,不在乎的同学可以省略这一步。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   冰品  
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更新时间:2025/3/10 20:44:18