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诗文 有机菜饭
释义
有机菜饭的做法
“这一周断断续续地吃了三次菜饭。第一次是周初在福州路老半斋吃的猪油菜饭。饭偏软,几乎瞅不见青菜,但饭里透着淡淡的猪油香味;然后是昨天在乔家栅品尝的砂锅咸肉菜饭。说是砂锅,其实是幌子。说白了只是把菜饭成品装在了一个砂锅容器里罢了;还有就是今天心血来潮做的有机素菜饭。用了来自崇明岛的新米,松江产的有机青菜,和西班牙橄榄油。

回忆起这几天吃菜饭时的“配菜”,觉得很有意思。首先是经典搭配:老半斋的菜饭配了碗黄豆骨头汤;接着是创新组合:乔家栅的菜饭配了块素鸡;今天是忠于原味:什么也没配。

我一直坚持的烹饪原则:做菜,杜绝味精鸡精等等五花八门的调料,用最少的添加,最大程度的保留食物本味。”

食材明细

主料
  • 大米 量杯半杯
  • 有机小青菜 数颗
辅料
  • 大蒜 两瓣
配料
  • 西班牙橄榄油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鱼露 适量
  • 绍兴酒 适量
  • 清淡 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

青菜焖饭的做法步骤

  • 有机菜饭的做法步骤:1
    1
    切蒜末,青菜掰成小块。
  • 有机菜饭的做法步骤:2
    2
    热锅冷油,入蒜末爆香,依次加入青菜梗,青菜叶,烹入绍酒,鱼露,加入糖,盐,翻炒片刻出锅。
  • 有机菜饭的做法步骤:3
    3
    把炒好的青菜倒入电饭煲中与米饭一同焖煮。

小窍门

-爆炒青菜时多放油,菜饭要油亮亮的才好吃。

-青菜勿用刀切,用手掰成小块,比较好入味。

-旺火时候烹入绍兴酒,注意不是普通的料酒。市面上的料酒里边并不完全是酒,里面还加了盐,谷氨酸钠(味精)等成分,相对不健康。平时做菜我喜欢加入纯的绍兴酒,不管荤素菜肴立马会变的很香。

-因为鱼露里含盐分,所以请适量减少加盐的分量。

-营养角度考虑,请等饭半熟时才加入青菜。这样做同时还保留了其翠绿的颜色,比较美观。

-电饭煲跳闸后拔掉开关,让米饭再焖片刻,成品会更糯更香。
使用的厨具:其它、电饭煲、炒锅
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更新时间:2025/3/15 14:59:33