“鳗鲞，味鲜肉美
冬至前后，将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏
用干净湿毛巾将鳗擦干净
用细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干
要吃时蒸熟即可食用
民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
肉片炒鳗鲞的做法步骤
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1鳗鲞一段，五花肉小块，姜蒜葱，辣椒。 -
2鳗干切块。 -
3热锅加油。 -
4出姜末煸出香味。 -
5入鳗块。 -
6煎炸至鳗块微黄。 -
7出锅沥油放凉。 -
8再热锅。 -
9再进行第二次煎炸。 -
10沥油备用。 -
11肉切片。 -
12蒜切片，葱切段，辣椒切片。 -
13热锅加入肉片及蒜片。 -
14小火煸炒。 -
15煸至肉变白出油。 -
16加入酱油及白糖。 -
17再加入炸好的鳗鱼段。 -
18淋入半勺水，焖至收汁。 -
19虽说闷了一下，可是以这重味调鲜后，又是另外一种风味了。
使用的厨具：炒锅
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