食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉白菜锅贴的做法步骤
-
1面粉中加少许盐 -
2将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉打成大的雪花片 -
3然后用手反复揉匀，直至将面团揉至表面光滑 -
4将揉好的面团盖上醒20分钟左右 -
5将猪肉洗干净剁成肉馅，加葱、姜碎末拌匀，放入一个鸡蛋，接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味，然后顺着一个方向搅拌均匀 -
6将白菜洗净沥干切成碎末 -
7将白菜碎末先加入食用油拌匀，这样可以防止做好的馅在包的时候出汤，接着可加少许盐调味 -
8最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起 -
9将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状 -
10下成大小均匀的面剂子（和包饺子差不多大） -
11用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮 -
12包上适量的白菜肉馅 -
13将面皮中间部分捏合，边上不用捏紧 -
14取少许面粉和醋兑成面粉水（面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部，醋可以使面皮更柔软也更香，比例我随便放的，差不多面粉：水：醋=1：10：0.5） -
15锅烧热，在平底锅内刷少许油 -
16将包好的锅贴生胚放入锅中，煎1、2分钟，烹入面粉水，盖上盖中小火3、4分钟，直至水分收干，底部金黄就可以了
小窍门
1、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁
2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替
3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破
2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替
3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
糕点
主食
小吃
家常菜
自制食材
老人
早餐
秋季食谱
工作餐