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诗文 葱酥鲫鱼
释义
葱酥鲫鱼的做法
“十分经典的川菜,葱香味浓,鲫鱼鲜美,不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 2条
  • 100克
辅料
  • 1块
  • 2瓣
  • 干辣椒 3个
  • 花椒 20粒
  • 八角 1个
  • 香叶 1片
  • 小茴香 1克
  • 三奈 1个
配料
  • 料酒 10ML
  • 酱油 10ML
  • 白胡椒粉 3克
  • 5ML
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

葱酥鲫鱼的做法步骤

  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:1
    1
    将所有材料准备齐。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:2
    2
    将鲫鱼处理干净,去掉腮和肚里的黑膜。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:3
    3
    将蒜拍破,姜切成片。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:4
    4
    将葱切成寸段。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:5
    5
    用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:6
    6
    锅中放油,将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:7
    7
    将鲫鱼煎至双面金黄取出。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:8
    8
    锅中留油,将姜片、蒜瓣和香料放入炒香(辣椒易糊,最后放入)。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:9
    9
    加入葱白炒至表面金黄,柔软而香味四溢。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:10
    10
    加入酱油使葱充分上色。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:11
    11
    加入少许料酒。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:12
    12
    加入鲫鱼。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:13
    13
    等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
  • 葱酥鲫鱼的做法步骤:14
    14
    将鱼装入盘中,把汤汁继续熬至浓稠,加入醋、少许盐拌匀,浇在鱼上即可。

小窍门

1.煎鱼最好使用不粘锅,以保持鱼形的完整,也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/17 1:45:05