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诗文
100%中种北海道吐司
释义
食材明细
主料
中种面团高筋粉
270克
细砂糖
8克
酵母
1.5克
牛奶
90克
淡奶油
70克
蛋白
18克
辅料
蛋白
20克
细砂糖
38克
盐
3克
酵母
1克
黄油
10克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
北海道吐司的做法步骤
1
.准备原料,1.5克酵母放入少许温热的牛奶5分钟
2
.面包桶中按顺序放入主面团中剩余的牛奶,盐,糖,蛋白,淡奶油,高筋粉,融化的酵母,按发面团程序20分钟
3
取出面团放密封盒中,放冰箱冷藏15小时
4
冷藏发酵的面团撕小块放面包桶中,加入所有配料,面包机8档揉面20分钟
5
揉好面团取出发酵1小时,发酵2倍大
6
.排气后分三份,盖保鲜膜醒发15分钟
7
擀成椭圆形,两边对折再擀开卷起三个面团同样。
8
放模具入烤箱80度发酵1小时,烤箱放一碗开水增加湿度
9
.发酵8分满,刷蛋液
10
.发酵8分满,刷蛋液,入烤箱190度,45分钟,上色后盖锡纸,锡纸亮面朝上。
11
入烤箱190度,45分钟
12
入烤箱190度,45分钟,上色后盖锡纸。
13
入烤箱190度,45分钟,上色后盖锡纸,锡纸亮面朝上。
14
出炉
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/14 18:41:59