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诗文 香爆黄鳝
释义
香爆黄鳝的做法
“黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

我知道一说黄鳝,肯定有很多人怕怕,当然我也不例外,哈哈~我也是只在外面饭馆吃过,还没自己做过,看到那滑滑的、长长的象条蛇一样的黄鳝,我就没有勇气去买来做,看来是没有当美食家的潜质哈,呵呵(∩_∩)。但有好长一段时间没吃,有点嘴馋了,抵挡不住美食的诱惑,就硬着头皮买了两条回来做香爆黄鳝解解馋”

食材明细

主料
  • 黄鳝 2条
辅料
  • 青椒 2个
  • 干红辣椒 3个
  • 适量
  • 6片
  • 适量
配料
  • 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 白糖 半茶匙
  • 老抽 1小茶匙
  • 生抽 1小茶匙
  • 料酒 少许
  • 中辣 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

香爆黄鳝的做法步骤

  • 香爆黄鳝的做法步骤:1
    1
    将处理好的黄鳝洗净,切段
  • 香爆黄鳝的做法步骤:2
    2
    将辣椒,葱姜蒜切好
  • 香爆黄鳝的做法步骤:3
    3
    热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油
  • 香爆黄鳝的做法步骤:4
    4
    油热后,倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
  • 香爆黄鳝的做法步骤:5
    5
    锅里留底油,放入干红辣椒,葱白,姜蒜爆香
  • 香爆黄鳝的做法步骤:6
    6
    立马放入豆瓣酱,白糖炒匀
  • 香爆黄鳝的做法步骤:7
    7
    倒入鳝段,加入少许料酒翻炒
  • 香爆黄鳝的做法步骤:8
    8
    加入青椒,加老抽上色,生抽调味,继续翻炒至青椒断生即可
  • 香爆黄鳝的做法步骤:9
    9
    大功告成,装盘

小窍门

1.不敢或不会处理黄鳝的,可让摊主代劳买回来已经处理过的黄鳝,用淘米水洗,第一次的淘米水我们就不要了,二次的淘米水就留着,把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥,一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了,所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉,撒在上面做摆设好了
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/17 1:37:52