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诗文 一次就成功的宴客菜——水煮肉片
释义
一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法
“以前总感觉水煮肉片是道大菜,肯定难做,没想到第一次尝试还算成功,顿时信心大增,挺简单的嘛,以后可以在朋友面前露一手了哦!”

食材明细

主料
  • 里脊肉 400克
辅料
  • 豆芽 适量
  • 嫩藕 适量
  • 圆白菜 适量
  • 蒜苗 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 葱花 适量
  • 芝麻 适量
配料
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 蛋清 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

水煮肉片的做法步骤

  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:1
    1
    新鲜的猪里脊。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:2
    2
    里脊肉切薄片,用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:3
    3
    豆芽洗净,藕切片,圆白菜手撕成片,蒜苗切段。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:4
    4
    锅里放少许油,小火煸香花椒和干辣椒。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:5
    5
    装盘备用。不好意思,火大有点过了。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:6
    6
    另起热锅凉油,倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:7
    7
    加少许盐、鸡精,炒至断生即可盛入大碗中。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:8
    8
    再次热锅凉油,小火煸香姜末和蒜末。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:9
    9
    加入一大勺豆瓣酱(还可以再加入剁椒,味道更好),小火炒出红油。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:10
    10
    加入高汤或开水,加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:11
    11
    大火烧开后,抖匀下入拌好的肉片,等定型后再划散,煮三五分钟至熟。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:12
    12
    连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒,撒上葱花、芝麻。
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:13
    13
    关键的一步来了:最后烧热一小锅油,浇在最上面,“哧啦啦”!挡不住的香味出来了!
  • 一次就成功的宴客菜——水煮肉片的做法步骤:14
    14
    瞧!第二次做得更好了!

小窍门

初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌,我总结了下:
1、肉片切厚了;
2、煸干辣椒时火大了;
3、加的水太多了,汤汁不浓郁。
另外,配料只要是脆脆的蔬菜就好,可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。
厨艺就是在不断学习操练中进步的哦!
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:06:57