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诗文 水晶虾饺
释义
水晶虾饺的做法
“虾饺是受茶客欢迎的点心,上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
但澄面皮必需即拍即包,不能预先准备。因为澄面不含面筋,没有韧力。加开水烫熟后,如不即用,很易番潮,致包饺者难以控制。”

食材明细

主料
  • 鲜虾 500G
  • 胡萝卜 一小块
  • 澄粉 适量
  • 猪肉糜 适量
辅料
  • 生粉 适量
  • 生姜汁 适量
  • 植物油 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

水晶虾饺的做法步骤

  • 水晶虾饺的做法步骤:1
    1
    原料备用。
  • 水晶虾饺的做法步骤:2
    2
    鲜虾买回,挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时,推出虾仁。
  • 水晶虾饺的做法步骤:3
    3
    处理好的虾仁备用。
  • 水晶虾饺的做法步骤:4
    4
    取三分之一,切成颗粒,另外三分之二剁成泥。
  • 水晶虾饺的做法步骤:5
    5
    取一小块胡萝卜,擦成末。
  • 水晶虾饺的做法步骤:6
    6
    虾肉,胡萝卜末,猪肉糜放入大碗中。加入盐,植物油,糖,搅拌上劲,冷藏待用。
  • 水晶虾饺的做法步骤:7
    7
    澄面100克、生粉30克倒入大碗内,一边冲入沸水,一边冲边用筷子搅成雪花状。
  • 水晶虾饺的做法步骤:8
    8
    焖五分钟后,加入植物油,趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖,醒发20分钟左右。
  • 水晶虾饺的做法步骤:9
    9
    搓成长条,切成小剂子。
  • 水晶虾饺的做法步骤:10
    10
    擀成圆皮。(建议即取即包)
  • 水晶虾饺的做法步骤:11
    11
    加入适量的馅料。
  • 水晶虾饺的做法步骤:12
    12
    捏上小褶子,收口。
  • 水晶虾饺的做法步骤:13
    13
    做好的虾饼,垫上胡萝卜片(防止粘在蒸笼上),放入蒸笼内。
  • 水晶虾饺的做法步骤:14
    14
    水开后,入锅,中火蒸4分钟(大火容易裂),关火侯火1分钟,方可揭盖。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/16 8:56:21