“成品图由于光线原因，略有色差，只做参考，大家忽略她的颜色吧嘻嘻。秋天是板栗收货的季节，有一天逛超市看见很多板栗，所以买回家来饶有兴致做了这个汤圆。前后要花两天的时间，因为无论板栗馅料还是紫薯泥前一天做好，热的时候都是不能直接使用的，要等放凉之后才好用，所以温度和时间大家还是要自己把握。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
紫薯板栗汤圆的做法步骤
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1板栗买回来洗净沥干水分，让表皮水分充分蒸发完之后，竖着在皮上划一刀口子，放微波炉叮2-4分钟，具体看你的板栗大小，然后就很好去皮了。 -
2去完皮的板栗用手掰碎，放在锅里加适量的水大火煮开。 -
3煮开后关小火炖煮约40-50分钟，期间如果发觉水快煮干了可以加开水继续煮，煮到板栗酥烂就可以关火了。 -
4把板栗连同水一起放入搅拌机搅打成泥状。 -
5锅内加入适量的油，油的量大约为板栗馅料体积的四分之一左右，油少了板栗馅料会粉粉的不易成型，当然多了也不合适。具体的量就是板栗泥和油基本可以充分混合即可。 -
6把之前的板栗泥倒入锅中和油充分搅拌。 -
7加入适量白糖。按照个人嗜好甜度来定，然后加一点点盐可以增添风味。 -
8大火煮到板栗蓉开始冒泡之后就关中小火慢慢熬煮。板栗蓉冒泡之后要不停的用锅铲搅拌，防止糊锅（硅胶铲比较好用） -
9一直搅拌到板栗蓉成凝结和非常粘稠的状态，如图所示，就可以关火出锅了。 -
10装入碗中晾凉备用。 -
11建议放冰箱一夜后拿出来，会比较好定型。把板栗馅搓成约3-4克一个的圆球。 -
12紫薯买回来后洗净，切片蒸熟，捣成泥。建议最好用搅拌机，因为紫薯不像红薯或者土豆那样容易压烂。 -
13紫薯泥放凉之后加入糯米粉，量（体积）比例约为紫薯：糯米粉=1：1.5/2。总之就是糯米粉要多放些，否则外皮会没有糯米的质感。 -
14把糯米粉和紫薯搅拌到这个程度就可以用手开始揉面了，紫薯泥很干，所以期间要加入适量的温水和面。 -
15把面团揉到呈淡紫色，以不粘手为标准，面团也不可以太干，否则搓出来的汤圆很容易开裂。揉好的面团放置十分钟左右就可以使用了 -
16把面团分成一个约15克的面剂子，用保鲜膜盖好备用。 -
17把面团捏开一个凹槽，放入之前搓好的板栗馅料。 -
18慢慢收口，然后在手上轻轻的捏几下，把收口处的痕迹都捏平，接着把他们放在掌心轻轻搓圆。 -
19搓好的汤圆放在盘子上即可。由于我不喜欢汤圆和盘子接触面会扁平下去的样子，所以事先将两件干净的平时不穿的短袖用保鲜膜封号放在托盘上，然后再覆盖上一层保鲜膜，这样汤圆放上去就不会变形了。 -
20做好的汤圆放入冰箱冷冻（我家冰箱零下19度，冷冻2小时左右即可），然后分装起来，方便以后取用 -
21煮汤圆--水开之后，放入汤圆，中大火煮5分钟左右即可。当然喜欢更软烂的可以多煮一会儿。 -
22捞出放在牛奶里面是个不错的选择哦。煮汤圆的水会变成蓝绿色，我不喜欢，看着太像黑暗料理，所以都只把汤圆捞出来，水倒掉。
小窍门
1、糯米粉的量一定要够。2、内陷的糖和油的量要加足。3、搓汤圆的时候不要太大力，会裂口。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
小吃