“和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鱼头豆腐汤的做法步骤
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1鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸） -
2水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿 -
3准备调料 -
4准备调料 -
5我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟 -
6备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油 -
7烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半） -
8小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒 -
9若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色 -
10加入豆腐小火再炖15min左右 -
11拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放） -
12加入皇帝菜煮1min左右即可 -
13出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可
使用的厨具：汤锅、炒锅
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