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诗文
戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4枚
低筋面粉
75克
白糖
80克
玉米油
40克
牛奶
40克
辅料
白醋
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
分离鸡蛋!切记承装蛋白的容器无油无水
2
蛋白中加入几滴白醋打蛋器略打起泡(专业术语鱼眼泡)
3
加入1/4白糖搅打,蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/4糖继续打,蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4糖继续打。(图为湿性发泡,打蛋头尖部蛋白弯弯)
4
当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,表明达到干性发泡的状态,停止搅打!蛋白打发完成。(打蛋盆倒扣不低落)
5
蛋黄盆中依次加入玉米油,牛奶,剩下的糖1/4略打融合,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。
6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌)。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀
7
将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
8
烤箱预热150度,中下层约50分钟。烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。最后脱模,切块。
9
非常美味!
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 15:18:43