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诗文 秘制红烧肉
释义
秘制红烧肉的做法
“提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。  正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清
各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 
“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
辅料
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
配料
  • 适量
  • 砂仁 适量
  • 八角 适量
  • 豆蔻 适量
  • 桂皮 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酸咸 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

秘制红烧肉的做法步骤

  • 1
    1五花肉切成块,放入料酒浸泡半小时,捞出;
  • 2
    2锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
  • 3
    3放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
  • 4
    4锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;
  • 5
    5糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
  • 6
    6最后加酱油调色、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟,加盐调味;
  • 7
    7改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   技巧类  
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更新时间:2025/3/10 16:45:40