“芋泥真的是心头好呀，搭配经典的岩烧乳酪，碰撞在一起就是不一样的美味！颜值口感都是一级棒！有着浓郁芝士的酥脆外皮包裹着奶香芋泥，口感层次巨丰富。一口下去又是元气满满的一天~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
岩烧芋泥卷的做法步骤
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1牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。 -
2用蛋抽搅拌均匀。
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3筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法。
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4混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
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5细砂糖一次性加入蛋白盆里。
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6用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，直到蛋白霜蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
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7取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊。
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8用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌。（从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。）
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9面糊从距离桌面约20厘米的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。
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10放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。
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11所有的夹馅食材放入大碗里，碾压成泥状。
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12蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，中间均匀地铺上芋泥馅。
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13借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，然后用油纸包好，冷藏定型1小时。
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14蛋糕卷均匀6份，切面朝上，摆放在烤盘里。
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15岩烧层的所有食材放入奶锅，全程中小火，一边加热一边搅拌，混合均匀后离火。
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16稍微晾冷，待芝士糊略微变浓稠时，淋在蛋糕卷的切面上。
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17再次放入预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤10-15分钟，表面出现焦斑即可。
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18成品来了！
小窍门
1、选用连壳称约60克重的普通鸡蛋就可以了；
2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、喜欢夹馅细腻口感的，可以用料理机把芋泥搅拌一次；
4、烤盘为学厨kt7024，烤箱为柏翠PE5400；
5、文章出自@寻找米米。
2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、喜欢夹馅细腻口感的，可以用料理机把芋泥搅拌一次；
4、烤盘为学厨kt7024，烤箱为柏翠PE5400；
5、文章出自@寻找米米。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品
下午茶