“叉烧：烤肉的一种方法，把腌渍后的瘦猪肉的挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。
叉烧是广东最佳品味风味之一，占据一个极重要的席位。
在广州的叉烧用途很广，用叉烧做叉烧饭，扬州炒饭，滑蛋炒叉烧等等，一般家庭除了于茶楼进食外，也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸【菜的意思】，广州人谓之“斩料”。叉烧饭为中国广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品，是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成。广东菜讲究原料，材料的新鲜，口味上比较清淡，也比较讲究养生。
我开始了解叉烧这个词是在香港TVB电视剧里听到的，我和我爸有一个共同的爱好，就是看香港的电视剧。我是从小就开始看香港电视剧的，那时候还不知道TVB，也没有网，就是打开电视机，只要拨台拨到有香港电视剧了，就不会再换台了，每每看到电视上说到“叉烧”的时候就开始犯馋，后来随着长大，生活条件变好，就看到超市里有卖叉烧的了，第一次吃到叉烧肉的时候，觉得特别好吃，甜甜的肉，很瘦而且一点都不柴，喜欢的不得了。后来有一阵不知道为什么我在超市看不到叉烧肉了，可是馋虫上来了真是难受啊，然后我就开始自己学着做叉烧肉，原来做叉烧肉真的很简单，只要有一瓶李锦记的叉烧酱就可以轻松搞定了。而且自己做货真价实，吃着放心！
烘焙：烤箱中层上下火200度30分钟。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
蜜汁叉烧饭的做法步骤
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1买回来的梅花肉洗净，切成2cm左右厚的大片，放入叉烧酱、老抽适量腌制24小时。 -
2准备适量蜂蜜。 -
3将腌制好的生肉摆在烤架上。烤架放在烤盘上，烤盘上铺一张锡纸。将烤箱预热200度，先在生肉上刷一层蜂蜜，然后在刷一层腌肉的汁。放入烤箱烤15分钟。 -
415分钟后取出翻面，再重复刷一层蜂蜜和一层腌肉汁继续烤15分钟。烤完后，用筷子能将肉插透就说明肉烤熟了。 -
5将腌制叉烧肉剩下的汁倒在一个碗里。 -
6放入适量的黄酒、蜂蜜、酱油、清水、白糖拌匀。 -
7放入锅中把它烧热。 -
8加入适量水淀粉把汤汁熬制浓稠关火。 -
9将米饭和叉烧摆在盘上，将叉烧酱汁浇在上面。 -
10再另起一锅，放入适量色拉油，煎个鸡蛋摆在米饭上即可。
小窍门
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉，最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
2、梅花肉不要切成大厚块，切成薄片，这样吃的时候更容易使叉烧入味。
3、叉烧在烤前最好腌制24小时，是肉充分腌透。
1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉，最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
2、梅花肉不要切成大厚块，切成薄片，这样吃的时候更容易使叉烧入味。
3、叉烧在烤前最好腌制24小时，是肉充分腌透。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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