“小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端。
俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期，此时要注意养护脾胃，才能安度小暑。
潮湿闷热是小暑时节的特点，而湿气是脾的天敌，过重的湿气会造成脾胃虚弱，甚至引发相关的疾病，所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要。
小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
山药鳝鱼汤的做法步骤
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1准备好所有的食材。 -
2黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。 -
3锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。 -
4在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。 -
5炒锅倒油爆香葱姜。 -
6倒入黄鳝段翻炒。 -
7加入料酒炒香。 -
8把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。 -
9然后加入怀山药和胡萝卜。 -
10加盖继续煮上10分钟。 -
11·加入盐 -
12胡椒粉调味。 -
13加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
小窍门
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
使用的厨具：砂锅
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