“其实蛋黄酥是为了中秋准备的，提前了一个半月自己腌的蛋黄，炒的豆沙，熬的猪油。不过悲催的我在中秋前做了一大堆月饼，加上家里发的，完全消耗不完，所以就搁置了。结果弄得我的蛋黄腌的过头了，将接20个蛋才敲出来8个勉强能用的。想要自己敲蛋黄的筒子们千万要注意，该敲得时候就要敲，别像我一样等过了头”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1蛋黄提前烤至8分熟 -
2包上红豆沙。总重为35g -
31.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团 -
41.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团 -
5水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天） -
6水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团 -
7醒面至少一小时（我直接冷藏一天） -
8油皮油酥取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。 -
9油皮包裹住油酥 -
10油皮包裹住油酥 -
11竖着擀开后卷起 -
12竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟 -
13横着擀开 -
14卷起 -
15松弛20分钟 -
16将2次擀卷完的面皮两边向中间压 -
17擀成皮 -
18包好提前分好的红豆沙 -
19刷蛋黄液，撒芝麻170°。40分钟 -
20刷蛋黄液，撒芝麻170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了) -
21（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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