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诗文 干贝扒芥兰
释义
干贝扒芥兰的做法
““扒菜”是北方菜的一大烹饪特色,讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类,一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行,操作过程中要经过数次的大翻勺,由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己,翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散,还要汤汁不外溅才行,烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法,而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了,可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以,造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜“干贝扒芥兰”,做法如下;”

食材明细

主料
  • 嫩芥兰 350克
辅料
  • 蒸发干贝 25克
配料
  • 香葱白 15克
  • 精盐 5克
  • 白糖 5克
  • 味精 2克
  • 水淀粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 清水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 扒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

干贝扒芥兰的做法步骤

  • 干贝扒芥兰的做法步骤:1
    1
    把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:2
    2
    把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:3
    3
    下入芥兰汆烫捞出备用。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:4
    4
    炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:5
    5
    然后捞出炸过的香葱不要。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:6
    6
    锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:7
    7
    调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:8
    8
    然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:9
    9
    往锅中的汤汁里倒入干贝丝。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:10
    10
    倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:11
    11
    待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。
  • 干贝扒芥兰的做法步骤:12
    12
    此菜制作完成。

小窍门

此菜特点;蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。

温馨提示;
1、干贝发制方法;把干贝洗净放入碗中,里面放葱姜和绍酒再加少许清水,以没过干贝为宜,然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美,因此不要倒掉,制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。
2、芥兰一定要选择嫩的,稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久,嚼起来脆脆的才好吃。
3、用香葱炸葱油味道比较清淡,否则,葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味,因此制作这道菜用香葱白最好。

大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/17 3:05:18