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诗文 松鼠鱼(海鲈鱼)
释义
松鼠鱼(海鲈鱼)的做法

食材明细

主料
  • 海鲈鱼 1条500克
辅料
  • 番茄酱 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量
  • 白醋 适量
  • 姜片 适量
  • 食盐 适量
  • 食用油 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

松鼠鱼的做法步骤

  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:1
    1
    海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:2
    2
    收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:3
    3
    另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:4
    4
    用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:5
    5
    切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:6
    6
    将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:7
    7
    炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:8
    8
    经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:9
    9
    炒锅放少许底油,放入姜片煸香。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:10
    10
    放入番茄酱。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:11
    11
    加入少许清水。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:12
    12
    加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:13
    13
    用水淀粉勾芡。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:14
    14
    勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
  • 松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:15
    15
    色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/14 12:26:28