“要做出又香又糯、好吃不腻的糯米蒸排骨，一是要在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。二是要在腌排骨前先在排骨有肉的地方割上几刀，以便腌制入味。三是糯米必须提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
糯米蒸排骨的做法步骤
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1长糯米用冷水提前浸泡一晚。 -
2排骨洗净，斩成约100mm的长度。 -
3在肉的表面割上几刀以方便入味。 -
4取一个大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀。 -
5加入一大匙玉米淀粉。 -
6拌匀。 -
7将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。 -
8将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。 -
9盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好糯米的排骨排放在盘子上。 -
10蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟以上。我蒸了1小时15分，整出来的排骨非常好吃。 -
11出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。 -
12成品图.
小窍门
1、这道菜最好选用长糯米，因为长糯米的口感比较软；2、在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上；3、腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米发黑；4、要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸60分钟以上。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上。
使用的厨具：蒸锅
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