“这是一道东北菜，菜和主食一锅都出来了。小时候在老家常吃，现在自己做的这个味道，还真能找到那时的感觉。
据说北京也有一种烀饼，是玉米面上面摊上鸡蛋和韮菜，这个烀饼和东北的还是完全两码事儿。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆角烀饼的做法步骤
-
1豆角洗净、去筋线，一分为二。 -
2土豆去皮切块。 -
3葱、姜、蒜备用。 -
4五花肉洗净、切块。 -
5加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。 -
6活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。 -
7面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。 -
8加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。 -
920分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。 -
10豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。 -
11面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。 -
12接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。 -
13然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。 -
14卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。 -
15再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。 -
16这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。 -
17直接在豆角上面放上面饼。 -
18盖上盖子，继续中小火闷炖。 -
197、8分钟，饼就半熟了。 -
20这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。 -
21几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。 -
22将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。 -
23最后再加点蒜末就可以出锅了。 -
24将烀饼切块，一张饼三个人吃完全够。 -
25这就是豆角烀饼——有菜有主食，有肉有营养。
小窍门
1、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。
2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。
2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
热菜
家常菜
午餐
晚餐