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诗文
麦香味十足的伊凡土司
释义
食材明细
液种材料A
高粉
212克
水
100克
即发干酵母
1.5克
辅料
盐
6克
细砂糖
30克
奶粉
15克
即发干酵母
3.5克
无盐黄油
30克
主面团材料B
高粉
328克
全蛋液
50克
亚麻籽粉
20克
清淡 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
伊凡土司的做法步骤
1
液种做法:将材料A混合均匀,室温下盖保鲜膜发酵一小时,过后放入冰箱冷藏一晚;
2
第二天,从冰箱取出液种,面团有所膨胀,但没有2倍大;无需回温,直接与材料B中除黄油外的所有材料混合,搅拌均匀,15分钟后加入黄油,直至面团能拉出薄膜;最后加入亚麻籽粉,收圆,入盆中发酵;
3
一发在室温下60分钟左右,取出面团,排气、压扁、翻面,入盆中再次发酵至正常;取出发酵好的面团,直接分割6份、滚圆,盖保鲜膜醒发30分钟,一次擀卷入土司模具中,进行二发;
4
二发约60分钟,面团表面刷蛋液,入预热190度的烤箱中,下层,先烤10-15分钟,盖锡纸,温度调至180度,继续考30分钟,
5
到时取出放烤架晾凉;
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/17 10:26:12