“本菜源于四川家喻户晓的农家九大碗之一，并针对现在的口味做了适当改进，口味浓郁、香气逼人、回味无穷。”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黄花菜蒸酥肉的做法步骤
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1准备好各种用料。 -
2苦瓜切成小块备用。 -
3牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。 -
4搅拌均匀。 -
5猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。 -
6干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。 -
7鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。 -
8将步骤4的牛肉放入油中炸。 -
9牛肉炸至金黄色时捞出备用。 -
10锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。 -
11碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。 -
12蒸熟后撒上葱花即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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