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诗文 黄花菜蒸酥肉
释义
黄花菜蒸酥肉的做法
“本菜源于四川家喻户晓的农家九大碗之一，并针对现在的口味做了适当改进，口味浓郁、香气逼人、回味无穷。”

食材明细

主料
  • 牛肉 200g
  • 鹌鹑蛋 100g
  • 苦瓜 半段
  • 黄花菜 50g
  • 粉丝 50g
  • 干鱼 30g
辅料
  • 淀粉 30g
  • 鸡蛋 1个
  • 老干妈豆豉 20g
配料
  • 盐 20g
  • 姜 一截
  • 葱 一根
  • 酱油 少许
  • 郫县豆瓣 少许
  • 葱香 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

黄花菜蒸酥肉的做法步骤

  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：1
    1
    准备好各种用料。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：2
    2
    苦瓜切成小块备用。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：3
    3
    牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：5
    5
    猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：6
    6
    干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：7
    7
    鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：8
    8
    将步骤4的牛肉放入油中炸。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：9
    9
    牛肉炸至金黄色时捞出备用。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：10
    10
    锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：11
    11
    碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
  • 黄花菜蒸酥肉的做法步骤：12
    12
    蒸熟后撒上葱花即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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更新时间：2025/12/2 2:08:25