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诗文
酸菜鱼
释义
“酸酸甜甜就是你!”
食材明细
主料
胖头鱼
2斤
辅料
豆芽
适量
酸菜
适量
葱段
适量
姜片
适量
调料
酸菜腌鱼包
一包
麻椒
适量
剁椒酱
2匙
料酒
2匙
麻辣 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
胖头鱼去鳞后,放葱段和姜片涂抹下。
2
然后剔除鱼身那根大骨,备用。
3
从鱼头顺鱼尾方向,45°用刀斜切鱼片,如果刀功不错的话,最好片薄些。
4
酸菜鱼调味料中取出料包。
5
腌鱼包和酸菜包。
6
将腌鱼包,撒入切好的鱼片中,放入少许料酒搅拌均匀。
7
盖上保鲜膜,静置入味15分钟(此步骤盖保鲜膜作用是保持鱼的水分,以免被风干)。
8
锅中放少许食用油,将酸菜炒一下,这样既可以去除酸菜的涩味,又能提香酸菜。
9
加水,并把最早剔除鱼骨一并放入,水位稍高于食材即可,大火烧开,直至汤色奶白
10
将鱼骨和酸菜捞出放盘,而后鱼片下入剩下的鱼汤中,开水煮大约20秒,鱼片变白成熟即可捞出。
11
用麻椒,剁椒酱,开水焯过的黄豆芽盖和腌鱼用过的葱段姜片切丝盖在鱼片上,另起锅烧油,把油浇在这些食材上,大功告成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 下饭菜 重庆菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/6/7 6:18:49