诗文 | 山寨湘西土匪鸡 |
释义 |
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食材明细
山寨湘西土匪鸡的做法步骤
小窍门
营养小贴士:
一、鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科) 二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮; 三、这次的菜放了少许大蒜,量不多,只为提香,应该不会有太大的富作用。 技术小贴士: 一、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来; 二、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干; 三、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。 四、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。
使用的厨具:炒锅
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