“在新疆，大盘鸡可谓人们在熟悉不过的一样特色美食了。而在新疆阿勒泰地区的清河县，你会找到一种与众不同的辣骨鸡，之所以特别，是因为里面放了一种清河县特有的阿魏姑。在清河县有一家餐厅，每天为了吃辣骨鸡排队的人很多，老板说这些原材料都是直接从牧民手里收购的，2006年阿勒泰地区第二届名族特色小吃大赛中，辣骨鸡被评为地方名吃荣获奖牌。我慕名去吃过这辣骨鸡，也就比葫芦画瓢做了这道菜，虽然知道这辣骨鸡有秘方，做的不一定最正宗，最主要的是想介绍这道特色美食，想让来新疆的朋友去尝尝，这道辣味十足，足以辣到骨头里的鸡，不尝尝你是不能理解那辣味的，有鸡肉鲜嫩，阿魏菇爽脆，味道香辣无比”。吃的时候如果喜欢吃面，还可以加些皮带面做主食，放进汤汁中，就着鸡肉和阿魏菇青红椒，实在是攒劲。
阿魏菇,学名阿魏侧耳(Pleurotaseryngii)是新疆特有的食用菇,因其生长在伞型花科植物阿魏根茎上而得名。它集药用、美容、食用于一身,营养成份全面丰富而含量又高,被学者美誉为当今食用菌皇后,在食用菌族中独秀一枝,与另一种高档药食两用菌一羊肚菌并称为姊妹菌。阿魏菇色自如绢、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳肴。
阿魏菇的营养价值阿魏菇菇体洁白高大,肉质细腻鲜嫩,味美可口,营养丰富,其蛋白质含量占干菇的20%,含有碳水化合物、脂肪、多糖、多种维生素及钾、钠、钙、镁、磷、锌、铜、硒等矿物质。所含18种氨基酸中,人体8种必需氨基酸全部具备。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
辣骨鸡的做法步骤
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1材料：新鲜土鸡阿魏姑洋葱青红辣椒干辣椒白糖油盐花椒粒胡椒粒八角草果香葱姜 -
2把阿魏姑洗净切块 -
3洋葱切菱形，干红辣椒用凉水泡泡，切段， -
4香葱切末，姜切片，青红辣椒洗净切块 -
5把鸡洗净切块 -
6焯水捞起沥干水分 -
7热锅凉油，加入鸡块，干煸3-5分钟 -
8加入干辣椒和洋葱青红椒块，花椒粒胡椒粒草果八角 -
9继续翻炒至鸡块金黄 -
10加入提前炒制好的糖色，也可以把鸡块捞起，熬制糖色 -
11加入没过鸡肉表面的开水 -
12加盖煮五分钟左右 -
13倒入高压锅内，加入阿魏菇块， -
14盖上锅盖，用高压锅压15分钟左右 -
15再放入炒锅，加盐再次加入青红椒干红辣椒，洋葱块 -
16翻炒均匀尝味出锅，在盘子里撒上香葱末就好了
小窍门
鸡要用下过两年的蛋鸡，最好是土鸡
不爱吃辣椒的可以少放辣椒
这种做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三种口味
制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇，否则就失去了口感
不爱吃辣椒的可以少放辣椒
这种做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三种口味
制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇，否则就失去了口感
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
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新疆菜
午餐