“随着生活水平的提高，人们对食物的口味要求就更高、更细了，对调料的要求也就选择更多更广了。调料能给平常做的菜调出美味，调出色彩，我们家做菜常用的是老抽和生抽。以前用的是加加老抽和生抽，自从美食天下推出李锦记大赛活动，认识了李锦记调味料，去超市买了李锦记调味料，味道还真是不错。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽：
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽：
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
食材：
猪手1个，食用油，香油。
调料：
精盐，李锦记老抽，生姜，干辣椒，胡椒，五香粉，红糖。
方法：
1、猪手去细毛冼净待用，
2、放进开水里氽水，去血水。
3、捞出抹上李锦记老抽，再两半切开。
4、锅里放油，放进猪手，
5、加入适量的清水，再调入所需要的调料。
6、焖炖1小时左右，焖透。
7、收汁出锅，淋上香油即成。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红烧猪手的做法步骤
-
1猪手去细毛冼净待用， -
2放进开水里氽水，去血水。 -
3捞出抹上李锦记老抽， -
4捞出抹上李锦记老抽，再两半切开。 -
5锅里放油，放进猪手， -
6加入适量的清水，再调入所需要的调料。 -
7焖炖1小时左右，焖透。 -
8焖炖1小时左右，焖透。 -
9焖炖1小时左右，焖透。 -
10收汁， -
11收汁出锅，淋上香油即成。
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜