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诗文 咸肉蒸蟹
释义
咸肉蒸蟹的做法
“满手膏腴,满嘴蟹黄,吃一季,想一年。。。又到吃螃蟹的时候了。。。借阳澄湖大闸蟹的广告语一用(我买的不是阳澄湖的,是太湖蟹),中秋临近,肥美的大闸蟹也正当时,最近跟蟹杠上了,每年都要在这个季节过把蟹瘾的我,今年也不列外哦。”

食材明细

主料
  • 大闸蟹 五只
辅料
  • 咸肉 适量
配料
  • 生姜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

咸肉蒸蟹的做法步骤

  • 咸肉蒸蟹的做法步骤:1
    1
    材料准备,咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上,大闸蟹从腹部对半切开;
  • 咸肉蒸蟹的做法步骤:2
    2
    盘中放生姜数片,如图摆盘,水开后上锅蒸大概25分钟至熟;
  • 咸肉蒸蟹的做法步骤:3
    3
    蒸熟后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡;
  • 咸肉蒸蟹的做法步骤:4
    4
    淋汁在咸肉上即可。

小窍门

1、咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快地向外释出。
2、切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 热菜   中式宴请   儿童   午餐  
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更新时间:2025/3/14 20:56:07