“全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁、防便秘的作用。因此多食用全麦食品对身体是极为有利的，尤其适合老年人食用。这个全麦戚风也是给老妈做的，老妈说比普通戚风好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
全麦戚风的做法步骤
-
1将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个容器中。在蛋黄中加入10克细砂糖。 -
2搅拌至细砂糖融化。加入牛奶，搅拌均匀 -
3再加入玉米油搅拌均匀 -
4在蛋黄糊中加入全麦面粉 -
5再将低筋面粉筛到蛋黄糊中，从下向上翻拌均匀后备用 -
6用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时，加入三分之一细砂糖 -
7继续打至泡沫丰富时，再加入三分之一细砂糖 -
8继续打至蛋白表面有纹路时，加入剩余细砂糖 -
9继续打至蛋白至硬性发泡状态，提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖状为硬性发泡状态 -
10取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌 -
11将搅拌好的面糊全部倒入打发的蛋白中 -
12从下往上翻拌成均匀细腻的面糊，不要划圈搅拌，倒入模具中，拿起模具轻轻震动两下。 -
13放入预热好的烤箱，150度50分钟左右.出炉后立刻倒扣在烤网上 -
14完全冷切后，脱模，即可食用
小窍门
1、搅拌手法至关重要，一定要从下往上翻转搅拌，不要画圈搅拌。速度不能过缓，否则都会造成蛋白消泡。
2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过，否则会造成戚风失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度，进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟，否则会有蛋腥味，影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟，用牙签从上插入蛋糕底部，牙签上没有粘连蛋糕，即表示烤熟了。
6、烤制过程中，如果蛋糕表面上色过重，需加盖锡纸。
7、蛋糕脱模时，可用刮刀插入蛋糕和模具连接处，轻轻滑动一圈，便可轻易脱模。滑动时要小心，防止破坏蛋糕体。
2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过，否则会造成戚风失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度，进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟，否则会有蛋腥味，影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟，用牙签从上插入蛋糕底部，牙签上没有粘连蛋糕，即表示烤熟了。
6、烤制过程中，如果蛋糕表面上色过重，需加盖锡纸。
7、蛋糕脱模时，可用刮刀插入蛋糕和模具连接处，轻轻滑动一圈，便可轻易脱模。滑动时要小心，防止破坏蛋糕体。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙