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诗文 卤肥肠
释义
卤肥肠的做法
“肥肠是很多人喜欢吃一种食品,常见的有搭配肥肠粉、肥肠面、火爆肥肠等,制作方法有卤、烧、炒、蒸等几种。但清洗肥肠很是麻烦,异味也重,是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味肥肠,味道浓郁,色泽鲜艳,绝对下饭!”

食材明细

主料
  • 肥肠 3斤
辅料
  • 自家卤调料 适量
配料
  • 花椒、 适量
  • 茴香、 适量
  • 老姜、 适量
  • 干辣椒、 适量
  • 八角 适量
  • 丁香、 适量
  • 草果等 适量
  • 三奈、 适量
  • 桂皮 适量
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

卤肥肠的做法步骤

  • 卤肥肠的做法步骤:1
    1
    把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。
  • 卤肥肠的做法步骤:2
    2
    把调料准备好,没有老卤水,可以全用现成的卤料
  • 卤肥肠的做法步骤:3
    3
    为了增加味道,除了加入现成的卤料,我还加了一些香料
  • 卤肥肠的做法步骤:4
    4
    锅里烧水,将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开,将肥肠放进去,加入老姜等香料和卤料,我还把上次用过的卤汁一起加进去,再加两大匙盐。
  • 卤肥肠的做法步骤:5
    5
    小火卤1个半小时,关火。等汤汁彻底变冷,就可以将肥肠捞起,切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃,也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠,经过这么几道工序华丽转身,变成香喷喷的美味了,重口味的吃货们,来整起!

小窍门

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   自制食材  
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更新时间:2025/3/14 10:10:00