诗文 | 彩蔬肉末蒸豆腐 |
释义 |
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食材明细
彩蔬肉末蒸豆腐的做法步骤
小窍门
让度娘告诉我们:
什么是北豆腐,南豆腐,老豆腐,嫩豆腐,木棉豆腐,绢豆腐 北豆腐:水磨大豆加盐卤作凝固剂制成的豆腐,称为北豆腐; 又称卤水豆腐,相对发黄,相比南豆腐质地要坚实一些,比较老,切面也不如南豆腐细滑 老豆腐:用盐卤制成的豆腐相对用石膏制成的豆腐而言是较老的,俗称老豆腐; 木棉豆腐:用木棉布过滤制成的豆腐即木棉豆腐,木棉布纤维稍粗,过滤后的豆腐显得较厚实 木棉豆腐属于北豆腐。 南豆腐:水磨大豆加石膏作凝固剂制成的豆腐,称为南豆腐; 又称石膏豆腐,色泽白,质地比较软嫩,细腻 嫩豆腐:由于制南豆腐所需用的石膏量较少,所以制成的豆腐比较嫩,也就是通常说的嫩豆腐; 嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、绵软有劲的特色 绢豆腐:用绢纹布过滤制成的豆腐即绢豆腐,用于过滤的绢纹布很细,过滤后的豆腐较细腻,所以特别嫩; 绢豆腐属于南豆腐。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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