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诗文 蒸炖整猪蹄
释义
蒸炖整猪蹄的做法
“猪蹄一般都是剁成小块在烹饪,但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相,那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢,先蒸后炖,是整猪蹄香烂的关键。”

食材明细

主料
  • 猪蹄 4个
辅料
  • 1根
  • 7片
  • 6瓣
  • 干辣椒 2个
  • 大料 2个
  • 桂皮 1小块
  • 香叶 6片
  • 王守义十三香 1.5克
  • 酱油 4小勺
  • 料酒 2小勺
  • 王致和腐乳 1块
  • 六月鲜豆瓣酱 1小勺
  • 冰糖 15颗
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蒸炖整猪蹄的做法步骤

  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:1
    1
    猪蹄洗净备用
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:2
    2
    炒锅大火烧开水后放入少量料酒,下猪蹄焯水,去掉血沫
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:3
    3
    蒸锅放凉水加入少量料酒,葱段、2片姜,放入猪蹄,大火蒸1小时左右
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:4
    4
    凉锅、凉油、小火,放入冰糖,待冰糖刚完全融化冒泡时候(黄金时间大概十几秒)放入蒸好控水后的猪蹄,调制中小火,翻炒上色
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:5
    5
    腐乳、豆瓣酱、酱油调匀,沿锅边倒入,翻炒均匀
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:6
    6
    放入其他调料,翻炒后放入开水,没过猪蹄(水宜多不宜少)
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:7
    7
    调制大火十分钟,调制中小火收汁(收汁时放入适当盐)
  • 蒸炖整猪蹄的做法步骤:8
    8
    香烂的猪蹄出锅啦

小窍门

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/14 23:34:58