“猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蒸炖整猪蹄的做法步骤
-
1猪蹄洗净备用 -
2炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫 -
3蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右 -
4凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色 -
5腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀 -
6放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少） -
7调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐） -
8香烂的猪蹄出锅啦
小窍门
1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜