“刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。
烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
素炒刀豆的做法步骤
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1刀豆3根与红椒1个洗净备用 -
2刀豆切条 -
3红椒去籽切条 -
4大蒜与小红椒切末 -
5锅内油温热到5成熟时下蒜末与小红椒末爆香 -
6随后即下刀豆不停翻炒至变软 -
7然后倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味 -
8加少量味精后，就可以起锅了 -
9装盘
小窍门
上面说到刀豆一定要炒熟才能吃啊，在起锅的时候，要看刀豆有没变软。。
使用的厨具：炒锅
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