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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
水油皮
普通面粉
90克
猪油
30克
糖
4克
温水
33克
油酥
低筋面粉
70克
猪油
35克
馅料
红豆沙
180克
咸蛋黄
9个
辅料
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
咸鲜 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
将水油皮材料混合,和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
2
将油酥材料混合,和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
3
咸蛋黄加料酒拌匀,腌制20分钟。
4
烤箱预热好,160度烤8分钟,取出晾凉。
5
将水油皮分成就等的面团。
6
将油酥分成均等的面团。
7
取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
8
完全包入后收口朝下。
9
按扁后擀成牛舌状。
10
由外向内卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11
取一个面团再次擀开。
12
卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟
13
取一块豆沙压扁,放一个咸蛋黄,包成圆球。
14
取一个面团擀成圆形,放上做好的豆沙馅。
15
像包汤圆一样包成圆球,收口朝下。
16
表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。均匀排入烤盘,180度烤25分钟左右。
17
表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。均匀排入烤盘,180度烤25分钟左右。
小窍门
烘焙:180度25分钟??
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份量:9个
自制红豆沙:
红豆洗净,用凉水浸泡3小时以上。连水一起倒入砂锅,烧开后小火煮约1小时至熟烂,盛出晾凉。将红豆连水一起倒入料理机,搅打成泥。炒锅中倒油,加糖化开,倒入豆沙,小火慢慢炒干即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/1/13 8:36:49