“汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。
胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参，成菜香气四溢，味道鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
汽锅排骨海参的做法步骤
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1海参提前泡发洗净。 -
2排骨斩块洗净。 -
3将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。 -
4杏鲍菇洗净切片。 -
5将排骨均匀的铺在汽锅底部，再垫上一层杏鲍菇和天麻片。 -
6重复上面的动作。 -
7砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。 -
8再将海参放入汽锅中。 -
9转小火蒸1小时10分钟关火即可。
小窍门
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
不要加味精。
不要加味精。
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