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诗文 水晶烧卖
释义
水晶烧卖的做法
“晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。”

食材明细

主料
  • 鸡胸脯肉 1块
  • 糯米 200g
  • 澄面 90g
  • 玉米淀粉 110g
  • 香菇 适量
  • 木耳 适量
辅料
  • 什锦杂菜 适量
配料
  • 生姜粉 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 技巧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

水晶烧卖的做法步骤

  • 水晶烧卖的做法步骤：1
    1
    糯米浸泡一夜
  • 水晶烧卖的做法步骤：2
    2
    铺在屉布上蒸20min，取出备用
  • 水晶烧卖的做法步骤：3
    3
    鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
  • 水晶烧卖的做法步骤：4
    4
    香菇、木耳泡发，切碎
  • 水晶烧卖的做法步骤：5
    5
    锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
  • 水晶烧卖的做法步骤：6
    6
    炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
  • 水晶烧卖的做法步骤：7
    7
    加入什锦杂菜，翻炒均匀，
  • 水晶烧卖的做法步骤：8
    8
    加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
  • 水晶烧卖的做法步骤：9
    9
    将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
  • 水晶烧卖的做法步骤：10
    10
    90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
  • 水晶烧卖的做法步骤：11
    11
    倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
  • 水晶烧卖的做法步骤：12
    12
    再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
  • 水晶烧卖的做法步骤：13
    13
    将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
  • 水晶烧卖的做法步骤：14
    14
    面皮中加入适量馅
  • 水晶烧卖的做法步骤：15
    15
    用虎口收个腰
  • 水晶烧卖的做法步骤：16
    16
    做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
  • 水晶烧卖的做法步骤：17
    17
    可以吃啦~~

小窍门

1.糯米提前浸泡一夜
2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮
3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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更新时间：2025/12/2 20:02:08