食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蛤蜊炖蛋的做法步骤
-
1食材准备：花蛤300克；鸡蛋2枚；小葱2根；生姜1片。将花蛤在盐水中泡上一小时，吐尽泥沙后，用牙刷刷干净贝壳表面的脏东西。 -
2生姜切丝，小葱切断，锅内放适量水，倒入料酒、生姜丝和小葱白段，大火烧开 -
3放入花蛤煮至开口后捞出（注意花蛤开口的时间不一样，先开就先捞，以免煮久了肉变老，没开口的花蛤不要，说明煮前就已经牺牲了） -
4将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗，这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙 -
5鸡蛋打散，放入适量盐，将之前煮花蛤的水倒入鸡蛋液中，比例为1:1（此步注意，煮花蛤的水要温的，以手放入不烫为宜） -
6花蛤码盘，将兑好的鸡蛋液倒入花蛤中 -
7盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸8分钟 -
8蒸好的花蛤，去掉保鲜膜，淋入生抽和香麻油，撒上葱花，OK -
9舀一勺吃吃，鸡蛋嫩滑，花蛤香甜，真是天作之合
小窍门
1、注意花蛤开口的时间不一样，先开就先捞，以免煮久了肉变老，没开口的花蛤不要，说明煮前就已经牺牲了。
2、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗，这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙，确保口感。
3、兑鸡蛋液的水要是温水，用煮花蛤的水，能保留住花蛤的鲜味。
4、盖保鲜膜蒸蛋，是为了防止蒸锅上的水不滴落在蛋液里，导致蛋羹表面不光滑。
2、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗，这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙，确保口感。
3、兑鸡蛋液的水要是温水，用煮花蛤的水，能保留住花蛤的鲜味。
4、盖保鲜膜蒸蛋，是为了防止蒸锅上的水不滴落在蛋液里，导致蛋羹表面不光滑。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜