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诗文 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头
释义
怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法
“小时候总喜欢吃老面发的馒头,超级有嚼劲,用白糖沾着吃,夹了自己家做的新辣酱吃,都非常好吃~~但随着时代的变迁,现在人们都喜欢吃用酵母菌发酵的馒头了,觉着既简便,又省时,而且酵母菌对人体还有益。可有时想想,还是好怀念儿时的味道,那超有嚼劲的老面馒头呀~~于是乎,上次做酵母菌馒头的时候,则留了一块面团来发老面,今天,就用这个老面成功做出了超级怀念,超有嚼劲的馒头……”

食材明细

主料
  • 老面面团 50g
  • 中筋面粉 350g
  • 温水 175ml
辅料
  • 白砂糖 20g
  • 1g
配料
  • 两手指酌少许
  • 凉水 5ml
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老面馒头的做法步骤

  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:1
    1
    首先是准备好发面时候的所有材料。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:2
    2
    老面用温开水化开。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:3
    3
    在化开的老面水中加入白糖、食盐,让其融化,进不户揉烂老面。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:4
    4
    加入中筋面粉,用筷子搅拌成絮状。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:5
    5
    将絮状的面粉揉成光滑的面团。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:6
    6
    盖上盖子,醒发4个小时。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:7
    7
    醒发好的面团比之前的面团大一倍。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:8
    8
    用手在面团中间轻轻按下一个窝,不反弹。此时,则说明面团已经发酵成功了。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:9
    9
    在发酵成功的面团撒上少许碱水,薄面粉,反复揉,排净气泡,至面团切面气孔散去后,分成50g左右的小节子。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:10
    10
    将蒸格刷上一层薄油,把小节子整形成圆形馒头状,放入蒸格内饧20分钟。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:11
    11
    蒸锅里放适量冷水,放上饧好的圆形馒头,大火开始蒸,等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。
  • 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头的做法步骤:12
    12
    蒸好以后,继续盖紧锅盖焖3分钟再接开锅盖。超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦!

小窍门

1、碱水的配制:用手捏蘸一点点碱,用5ml冷水化开就可以了,不宜太多。
注解:老面做馒头的时候,如果不放碱害怕馒头做出来是酸的,但是如果放了的碱太多,就会变成碱式军用馒头,颜色黄黄的,吃起来涩口,很难吃,所以大家在放碱水的时候一定要注意,只需要很少一点点哦~
2、白砂糖:清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头,所以在做馒头的时候,都会放适量的白砂糖,但根据个人口味的喜欢,大家也可以选择不放哦~
3、蒸的时候一定要注意,切勿打开锅盖。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/16 11:37:33